Белковый крем по ГОСТу

-
8
Источник:
Белковый крем по ГОСТу
Белковый крем по ГОСТу - это именно та меренга, которую готовят из белков, заваренных горячим сахарным сиропом. Густой и пышный, он идеально подходит для украшения пирожных и тортов.

Описание приготовления:

Воздушный, легкий, но плотный и стойкий белковый крем по ГОСТу готовится достаточно просто, но есть нюансы. Как правило, соотношение белков к сахару берут 1:2. Но если сахара будет чуть больше, тоже не страшно. Это касается и воды для сиропа. Её должно быть в 4 раза меньше сахара. Но здесь тоже вопрос: 10-15 мл. погоды не сделают. Белки нужно обязательно взвесить, чтобы знать точный вес. Посуда для взбивания должна быть идеально сухой и чистой. Добавление лимонной кислоты ГОСТом не предусматривается, но на мой взгляд, щепотку её можно добавить, ведь крем достаточно сладкий. Такой крем - отличная начинка для профитролей, заварных пирожных, корзиночек и трубочек.

Основной ингредиент: Яйца / Сахар
Блюдо: Десерты / Крем

Ингредиенты:

Белки яиц - 90 Грамм Сахар - 180 Грамм Вода - 60 Миллилитров Лимонная кислота - 1/4 Чайных ложки (по желанию)
Количество порций: 10-12

Как приготовить "Белковый крем по ГОСТу"

Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 1Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 2В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 3Всыпьте 130 грамм сахара.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 4На среднем огне доведите сироп до кипения и варите 8-10 минут. Очень удобно готовность сиропа к взбиванию проверять с помощью кулинарного термометра. Температура сиропа должна быть 118-120 градусов. Можно сделать пробу на мягкий шарик. Для этого капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 5Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 6К этому времени сироп будет готов. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 7Готовый крем получается пышным и очень плотным.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 8Такой крем отлично держит форму.Белковый крем по ГОСТу - фото шаг 9Белковый крем по ГОСТу готов. Готовьте с ним пирожные, рулеты, слоеные трубочки, торты.

Оценить рецепт Белковый крем по ГОСТу:

5
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...

Похожие статьи

Старинный рецепт итальянского печенья, известный с 18 века, называется "Поцелуй дамы" или "Baci di dama". Его готовят с разными орехами, мне больше нравится с миндалем. Делюсь рецептом!
Вкусное и нежное домашнее печенье, которое украсит любое чаепитие. Готовится очень просто, берите рецепт на заметку!