Поколбасились. Как на Алтае впервые прошел праздник черемши — большой фоторепортаж altapress.ru
В Черемшанке черемшанцы черемшанили «Черемшанскую черемшу». Если вас еще не стошнило от нашей скороговорки, объясняем: в Ельцовском районе прошел праздник колбы. Что это за трава — колбичная вечеринка, а также как приготовить «черемпиццу» и многое другое расскажем в фоторепортаже. Осторожно: вы можете пропахнуть чесноком.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Пяти минут хватает, чтобы проехать из одного конца Черемшанки — в другой. По дороге, которая кое-где идет вровень с болотом, попадаются курицы, пятнистые и кучерявые хрюшки, козы и лошади — но только не люди. В тишине колышется только море мертвой сухой травы.
Все готовятся к празднику. Это мы понимаем, когда подъезжаем к одноэтажному ДК. Перед ним стоят лавки с цветными половичками, слева — «русский двор» со стогом сена, подсолнухом, забором и, конечно, крынками. По центру — сцена, состоящая из ковров и вывески с гордой надписью «Черемшанская черемша». Вспоминая, что в Алтайском районе годом ранее чествовали огурцы, можно решить, что Минкульт собирает салат.
Справа — хохот и беготня. Хозяйки из разных сел Ельцовского района за длинными столами торопливо доделывают зеленые бутерброды и спорят, как лучше: оставить как есть — или поменять местами «вот эти две тарелки»? Первые посетители уже дегустируют и улыбаясь поздравляют друг друга с праздником.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Чего только с колбой здесь нет! Самое безобидное — пироги с яйцом. Или картофелем. Или сыром. А еще фаршированные ею и курицей шампиньоны и рулеты. Это постаралось общество пенсионеров района. Оно же приготовило старинный холодный суп — тюря.
«Нарезаешь зелень, огурцы. А еще ржаной хлеб, хорошенько натертый чесноком — и заливаешь это кефиром, водой или квасом — как кто любит, — делится рецептом одна из хозяюшек и тут же заманивает в свои гастросети. — Вкусно, м-м-м! А жареную колбу ели? За ухо не оттянешь. А потом не будет! Где вы еще такое попробуете?»
Мария Абакарова из Пуштулима размазывает по поджареному ржаному хлебу «помазуху»: натертую с салом черемшу. Но этого мало: сверху она кладет еще кусочек копченого сала. Рядом — самса. Без мяса. Но главное же, что с колбой.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Содержание:
Черемпицца и колба по-корейски
Столы украшены с фантазией: они пестрят от зеленых листьев, самоваров, графинчиков, милых цветных фигурок из папье-маше.
Тут же стоит украшенная коктейльным зонтиком красная пицца. Галина Родыгина делится рецептом. В тесто из молока, дрожжей, соли и сахара, она добавила сушеные итальянские травы. Раскатанный кружок смазала томатной пастой, сверху положила натертый отваренный картофель, и чуть-чуть колбасы — «буквально нотку».
«Потом свежие помидоры, опята и колбу, по отдельности обжаренные на сливочном масле, твердый сыр натерла, — рассказывает она. — Я не любитель, а внучка у меня заказывает. Делаю в «пицца-мейкере»: дочь в Японии работала, семь лет назад о нем рассказала. А я потом в Новокузнецке увидела — три раздарила, а один себе оставила».
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Наталья Калачова из Мартыново удивляет нас «колбой по-корейски». Название рецепта из интернета совпадает с содержанием: в морковь по-корейски добавили черемшу.
Помимо этого на столах мы замечаем такие блюда с колбой, как: шанежки (нечто вроде ватрушек), вареники с картофелем, салаты, драники (и сливочный соус к ним, конечно, с черемшой), блины с припеком, блины с творогом, заливной пирог с яйцом.
Даже обычные бутерброды с помидором непременно должны иметь зеленую веточку. Есть здесь выпечка и без черемши — но об этом теперь даже как-то неловко рассказывать.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
«Если вкусно, есть колбу нужно всегда, — рассуждает Валентина из Ельцовки и подмигивает. — А если перед свиданием — желательно вдвоем».
Оды колбе
С гастрономической частью праздника разобрались. Перейдем к развлекательной.
Во время приготовлений из колонок доносятся песни Кадышевой, Газманова и казацких коллективов.
В разогреве участвует пожилой мужчина, которому мы даем псевдоним «Жених». Он периодически подходит к столам, чтобы узнать, не отрыл ли кто настоечку. Или отодвигает молодых барышень, задумчиво задерживая руки на тонких талиях.
В какой-то момент он пускается в безудержный пляс на пока еще пустой сцене. С началом концерта Жених при загадочных обстоятельствах бесследно исчезает с праздника.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
С нарядом Солохи и интонацией Нади из «Любовь и голуби» на сцене нас приветствует «хозяйка» праздника: «Гляньте-ка, ой-ой-ой. Бабы все нарядные. Мужики все трезвые (по лавкам пробежался легкий хохот). Собаки на котов не лають, тако-та».
Далее полтора часа танцев и песен, преимущественно о любви. Нет не к колбе — о том, чтобы их сочинить, местные артисты обязательно подумают после. К тому же, этим есть кому заняться: жительница Черемшанки Екатерина Вагина пишет стихотворения. Например:
Сидит дед возле печи,
Ест ржаные калачи да пироги с колбой,
Пьет квасок хмельной…
«Угощай-ка черемшой, да рыбкой заливной…»
Это фрагмент из сказа о том, как появилось село. Кстати, оно одно из самых старых в Алтайском крае — образовано в 1626 году. Если верить исторической справке, первыми здесь поселились шорцы. Во второй трети XIX века в Черемшанке жили около 150 человек. Сейчас на все пять улиц приходится порядка 300.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
А теперь к настоящему: артисты проводят среди застенчивых жителей и конкурсы. В одном нужно назвать максимальное количество блюд с черемшой. Начинают с яичницы, а приходят к просто свежей колбе и «пуштулимскому саб-бургеру». Приз победителям — зеленые пучки.
Есть и конкурс по самой быстрой чистке черемши. Подготовленный дикорос в самом конце праздника нарезают и отправят в главное блюдо — окрошку. В огромной кастрюле ее залили квасом и сметаной. Домашними!
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Футбольные поля
Черемша, между прочим, есть в Красных книгах Брянской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Псковской, Рязанской, Смоленской и Ставропольских областей.
А ельцовчане говорят: «У нас растет в промышленных масштабах». Жители уже не знают что придумать с черемшой: пучки солят, маринуют, замораживают. Кто-то и вовсе засеял ее в огороде — не от жадности, а чтобы не ходить в лес, в котором эта трава и всходит «футбольными полями».
«Приезжают закупщики с Красноярска, Томска, Омска, Новосибирска — отовсюду. Тысячами пучков берут, тысячами! — делится местный житель. — В пик продаж, когда колба только появилась, сборщик может зарабатывать по 10 тыс. рублей в день».
Долго богатеть природа не позволяет: черемша становится непригодной для еды, когда начинает цвести. Траву недолго собирают в конце апреля или начале мая — в зависимости от погоды.
Праздник черемши в селе Черемшанка.
«Черемша растет в таежных зонах: есть ее немного и в Тигирекском заповеднике, и дальше в горах, — говорит известный биолог Алексей Эбель, тоже заглянувший на праздник. — Это реликтовое растение. Близкородственные виды растут на Кавказе и в Европе».
Поэтому «черемшовый» след также есть в кавказской, грузинской, армянской и других кухнях.
«В Европе даже фестивали проводят с конкурсами, где готовят определенное блюдо, — добавляет Эбель. — У нас это первая попытка что-то рассказать, первый шаг к гастротуризму: чтобы сюда приезжали люди и на месте пробовали блюда из альтернативной кухни».
Сам биолог готовит дома тар-тар с черемшой. А бизнесмен Евгений Кураков («Место пасты») недавно поэкспериментировал и сделал из нее песто.
Интересно, что колбу любят только люди. «В Европе ее называют «медвежьим луком». А нашим, видимо, и так еды хватает, — шутит Алексей Эбель. — Ни разу не видел в лесу поеденную черемшу — даже мышами. Луками вообще мало кто питается».
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Арахисовый горох
Также по мнению собеседника, в гастротуризме можно использовать и другие растения. Например, съедобный корень большого лопуха, который растет на Салаире. Блюда с таким особенно любят в Японии, где даже вывели несколько сортов растения.
«Есть чина — родственник горохов: хрустящий, не волокнистый, сочный, со вкусом арахиса. Его еще называют «крючочками», — рассказывает Алексей Эбель. — Также можно срывать и есть папоротник-страусник».
Праздник черемши в селе Черемшанка.
Замдиректора по развитию туризма в нацпарке «Салаир» и Тигирекском заповеднике Денис Соломахин полагает, что в следующем году праздник черемши удастся расширить — за счет конкурсов и интерактивов, где могло бы участвовать больше гостей. Появление туристического события может повлечь за собой освоение бизнеса, что очень важно для нацпарка.
«Проблема в том, что у наших границ нет средств размещения, — говорит он. — Легально это непросто: проверки, аттестации, лицензирование… Над этим нужно работать».
А пока жители Ельцовского района просто рады. Ведь обычно все вместе они встречаются только трижды: 9 мая, на Масленице и новом фестивале «Салаир».
Источник: