Чем накормить гостей и близких на Новый год

0 12
0
(0)

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Чем накормить гостей и близких на Новый год

Содержание:

Фото Евгений НАЛИМОВ

«Алтайская правда» приготовила для своих читателей подарок. Воспользовавшись открытием в рамках «Алтайской зимовки» отдельного меню нескольких ресторанов региона, презентующих нашу, алтайскую кухню и натуральные продукты, мы выведали рецепты и секреты, которые можно использовать при подготовке новогоднего застолья.

В этом году впервые в рамках туристического регионального фестиваля «Алтайская зимовка» 11 ресторанов и кафе региона вынесли в отдельное меню блюда из алтайских продуктов с яркой местной спецификой и представили их журналистам краевых СМИ. Оказавшись среди наших собратьев по перу в числе приглашенных на дегустацию, мы, помимо всего прочего, попросили профессионалов поварского дела поделиться секретами мастерства. Конечно, в разумных пределах – понятно, что стоящие немалых денег технологические карты и собственные ноу-хау никто не отменял. И все же…

Используйте яичный «цемент»

В кофейне «Шоколатте» в Бийске из представленных яств сразу привлек внимание абсолютно домашний по вкусу борщ в круглой булке с сибирским сальцем, пампушками и зеленью. Директор кофейни Татьяна Иванова на наш вопрос: «Как соорудить такую «кастрюльку» для подачи борща и почему она не размокает?» – ответила, что все дело в обмазке внутренней поверхности яйцами. Итак, варите домашний борщ (ну это наверняка многие умеют не хуже, чем в ресторане), отдельно режете мелко соленое сальце и готовите пампушки. Берете булочку хлеба, срезаете верхушку и убираете мякиш изнутри. При небольшой температуре высушиваете «емкость» в духовке, обмазав внутреннюю поверхность яичным «цементом». Наливаете борщ в съедобную тару при подаче на стол. Получается, что и борщ напитывается хлебным духом, и кастрюлька, которую посетители «Шоколатте» даже просят завернуть с собой, съедается на ура. Попробуйте приготовить и салат «Чафан». Нужно тоненько нарезать свежие овощи – огурцы, свеклу, капусту, а также картофель фри, замариновать в горчице мясо, точно так же нарезанное. Разложить горками по кругу, внутри – соус на ваше усмотрение. Пусть не ресторанный кунжутный, а другой, но ваши домашние оценят. И главное, это очень полезное блюдо.

Кладите рульку в пиво

Ресторан «Барон фон Альбрехт» в Белокурихе заявляет на «Алтайскую зимовку» пару сетов. В одном – три вида колбасок с тремя видами соусов и тушеной квашеной капустой. В другом – пикантные крылышки с ассорти из кальмаровых колец и сыра в кляре. Традиционные немецкие блюда, вкусные как сами по себе, так и в дополнение к пенным напиткам, которые здесь, кстати, готовятся в собственной пивоварне. По словам официантки Марии Ильиной, особенно любят посетители рульку – ее варят в пиве, затем обмазывают медом и специями и запекают. Рецепт, по ее словам, вполне применим и в домашних условиях.

Не крутите, а рубите

В ресторане «Мишель» нас встретил  шеф-повар Данил Кошкаров. Здесь зимний туристический сезон на Алтае предлагают открыть в том числе и по-французски: сетом брускетт и салатом с кебабом из утки, паштетом с фермерским вареньем и томленым маралом. Такого нежнейшего мяса марала, честно сказать, надо поискать! А все дело в том, что томят его большим сочным куском более 10 часов. Поделился Данил и рецептом фермерского варенья, которое включает в себя такие ингредиенты, как апельсин, груша, розмарин и белое вино. Сначала тушится порезанная груша с небольшим количеством растительного масла, затем добавляется сахар, немного сливочного масла, еще через несколько минут апельсин, розмарин и фенхель. Вместе с мясным паштетом и ягодками брусники – вкус изумительный! Что касается кебаба, то, по словам Данила, секрет хорошего кебаба не в прокрученном, а порубленном ножом мясе.

Бульонные кубики а-ля натурель

В меню еще одного белокурихинского ресторана, «Бивер», одно из лучших, по отзывам посетителей, блюд – печенный на углях бифштекс из марала. Отрекомендованный суп-крем с чечевицей нам подали в бородинском хлебе из собственной пекарни – и он оказался выше всяких похвал, густой и ароматный. А какие здесь чебуреки с сочной бараниной из тончайшего теста! Тесто заводится на минералке, добавляют яйца, муку и немного водки. И для сочности бараньего (впрочем, как и любого другого) фарша есть особый секрет. Нам его раскрыл шеф-повар Егор Нестеренко: можно купить на рынке продукты обвалки, сварить их с овощами, а получившийся бульон (он будет как студень) порезать на кубики. Вот эти кубики как раз и добавляют в фарш, помимо соли, перца, чеснока и кинзы.

Источник: www.ap22.ru

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.