Быстрый ритм жизни людей сегодня свойственен не только мегаполисам, но и маленьким городам, поэтому полуфабрикаты стали пользоваться огромной популярностью. Под этим названием подразумевается продукт, который перед употреблением в пищу нужно подвергнуть тепловой обработке. Чтобы приготовить выбранное блюдо, не нужно тратить массу свободного времени, что существенно упрощает будни граждан страны. Процесс создания полуфабрикатов своеобразен, чтобы убедиться в экологичности и безопасности таких продуктов питания, следует подробно ознакомиться со всеми этапами производства.
Содержание:
Разновидности продукции
Нужно сразу отметить, что без использования специального оборудования, изготовить тот или иной вид товара сложно. Станки и машины чаще всего заказывают у проверенных поставщиков, достойный ассортимент получится найти на сайте agro-prom-holod.ru. Среди видов полуфабрикатов профессионалы различают:
- натуральные, к ним относятся куски мяса определенного размера и толщины, предварительно очищенные от сухожилий, пленки, а также закраин;
- панированные разновидности поступают на прилавки после обвалки в молотых сухарях;
- рубленые варианты исполнения формируются по особой технологии (котлеты, тефтели, зразы);
- продукция в тесте знакома каждому человеку – это пельмени, блины или вареники.
Ассортимент магазинов впечатлит даже самого скептически настроенного клиента, а вкус качественных полуфабрикатов практически не отличается от привычной пищи, приготовленной в домашних условиях.
Продукция на заводе изготовителе подвергается лишь нескольким стадиям обработки, не доводится до окончательной готовности. Но в продаже встречаются и виды товара с высокой степенью готовности, для приготовления которых нужно приложить минимум усилий, а также свободного времени.
Что берут за основу
Существует ряд запрещенного сырья, которое никогда не станут брать в работу профессионалы на заводе по производству полуфабрикатов, список выглядит так:
- мясные тушки, которые замораживались больше одного раза;
- мясо быка, хряка, баранов или козлов из-за своеобразного специфического запаха и жесткости;
- свинина с явно просматривающимся желтым оттенком жира;
- мясо с неестественным цветом.
Чтобы создать исключительно вкусные продукты питания быстрого приготовления, принято отдавать предпочтение говядине 1 и 2 категории, телятине, которая не старше 4-5 месяцев, обрезной свинине, а также конине. Следует упомянуть часто встречающиеся добавки, способные удачно дополнить полуфабрикаты и придать им более презентабельный вид – это яичный порошок, соя, специи.
Перечень необходимого оборудования для заводов
Коммерческие предприятия перед началом крупных поставок полностью подготавливают рабочие места для персонала. Неотъемлемыми составляющими процесса являются специализированные ванны для мойки сырья, ленточные пилы, столы с кровостоками, где будет разделываться мясо, дробилки для измельчения ингредиентов. Фарш замешивают модели оборудования, обладающие достойной мощностью, линия производства дополняется машинами для формирования готовой продукции, а также панировочными агрегатами. Хранить подобный товар нужно в камерах с возможностью заморозки, перед транспортировкой полуфабрикаты пропускают через упаковочные автоматы, наносится логотип компании, а также дата изготовления и рекомендации по приготовлению еды.
Тонкости производственного процесса
Размораживаются тушки быстрым методом в течение 12-24 часов или медленным способом, который занимает от 2 до 4 суток. После прохождения этой стадии подготовки сырья мясо выдерживают еще 24 часа при температуре 0 градусов, за такой промежуток времени полностью восстанавливается структура волокон, не теряется мясной сок, способный придать продукции отменный вкус. Мастера удаляют кости, сухожилия, жир и пленку, крупные части идут на порционные изделия, а мелкие куски мякоти применяются при создании фарша.
Не исключено внедрение конкретных пропорций воды и клетчатки, такие ингредиенты делают полуфабрикаты более сочными. В зависимости от взятой за основу технологии производства товар подвергается охлаждению или полной заморозке, котлета с весом 85 грамм в специализированной шоковой камере способна дойти до кондиции за 45 минут, когда в обычном холодильнике на это уходит 2 часа.
На правах рекламы
Источник: